Artisan pâtissier installé à Montlignon, dans le Val-d’Oise, je fabrique chaque semaine des pâtisseries à l’ancienne dans mon propre laboratoire : macarons garnis de gianduja maison, choux craquelin, madeleines moelleuses… Chaque recette est pensée pour un vrai goût, sans artifice, et réalisée à la demande pour rester la plus fraîche possible. Au-delà du marché du dimanche, j’interviens aussi comme animateur culinaire pour des ateliers pâtisserie, notamment auprès d’entreprises pour des événements de team building gourmands.

Chez BourdaloU, le goût passe avant tout : pas de colorants artificiels, uniquement ce que l’on trouve dans la nature — poudre de framboise, fleur d’hibiscus, charbon végétal, curcuma… Je travaille des produits frais, fabriqués à la demande, dans le respect du geste artisanal. Cette exigence s’accompagne aujourd’hui d’une réflexion plus large autour d’une pâtisserie à index glycémique bas, pour allier plaisir et équilibre — une direction que je développe avec la même passion du bon goût.